Jaeger Defaix Rully 1er Cru Rabource 2018
U oktobru 2002. godine, Hélène Jaeger-Defaix preuzela je svoj prvi vinograd u Rullyju (Južna Burgundija) od svoje pra tetke Henriette Niepce. Domena je pretvorena u metode organskog uzgoja 2009. Hélène surađuje sa suprugom Didierom Defaixom, koji je također vinar u Chablisu u tvrtki Domaine Bernard Defaix.
Atrakcija Rabourcé nalazi se tik na vrhu Clouxa na najuskrelijem dijelu obronka obronka. Ovde su tla uglavnom sastavljena od bele gline. Snažan odraz sunca pogoduje procesu sazrijevanja i ova je parcela uvijek prva koja sazrijeva.
Slučajevi svježe ubranog grožđa prazne se na transportnoj traci koja "hrani" jednu od vinskih preša. Ovim sistemom mogu osigurati da grožđe ne bude oštećeno tokom procesa sortiranja. Lagano pritiskanje omogućava im izvlačenje najboljih sokova. Fermentacija kao i malolaktična fermentacija odvija se u hrastovim bačvama. Vino se zatim odmara na finim talozima 12 mjeseci. Za to vrijeme, talog se redovito premješta batinažom kako bi vinu dao više tijela i okusa.
Ovo vino se pravi od 100% chardonnaya.Rabourcé se odlikuje bogatstvom na ustima i snagom koja daje veliku dužinu. Ima arome nekih borova, limuna i mekane arome. Nepce je postojano i razvija se velikom dubinom.
Ovaj domen od 6.5 hektara u Rully-u postigao je svoju orgucertifikata u 2015. godini, samo da bi ga izgubila sljedeće godine kada se Helene Jaeger-Defaix odlučila provesti tri kemijska tretmana u nadi da će spasiti dio svoje žetve. Radeći sa zavidnom paletom koja naglašava neke od povijesno slavnih premijera komune, a posebnost domene je ta što su vina zapravo vinificirana u Domaine Bernard Defaix u Chablisu, kojom predsjeda Helenin suprug Didier. To su dobro napravljena, aromatična crvena i bijela boja koja vrijedi potražiti. - William Kelley, privremeni kraj jula 2018., The Wine Advocate
Četvrta generacija porodice vinogradara, Bernard Defaix započeo je s 2 ha 1959. Iz tog razdoblja otkrivena je metoda zaštite vinograda od proljetnih mraza. Zahvaljujući tome, vinogradari bi mogli biti sigurni da će imati najmanje žetve svake godine, pa su počeli razvijati stabilna trgovačka tržišta. Dva Bernardova sina upravljaju domenom od otprilike dvadeset godina. Sylvain je zadužen za vinifikaciju, starenje, flaširanje i pripremu naloga. Didier se brine za vinograd i opće upravljanje domenom. Helene, Didijeva supruga, brine se o administrativnom i komercijalnom dijelu. Dakle, od loze do krajnjeg kupca, obitelj brine za sve operacije!
