Kada je absint zabranjen u Francuskoj, tražila se zamjena za alkohol na bazi anisa. Naziv "Pastis" je stoga kompozicija "pastís" (mješavina) i "pastiche" (imitacija). Proizvodnja se odvija pomoću alkohola, anisa, sladića kao i začinskog bilja i začina. Louche efekat? Mliječna zamućenost kada se doda voda, takozvani Louche efekat, nastaje zbog eteričnog ulja Atenola. Dodatna voda oslobađa ulja koja su prethodno bila uvučena u alkohol i zamagljuje ga. Napomene o degustaciji: Boja: slamnato žuta. Nos: ljuto, note zvjezdanog anisa, sladića, začinskog bilja. Ukus: anis, sladić. Završnica: Dugotrajne, svježe arome anisa.